کتاب نان اثر جمعی از نویسندگان انتشارات سانازسانیا

سانازمینایی _ سانازشریفی _ سانیاشریفی

موسسه پویا سازان سانازسانیا

978-964-7663-82-3

نان

آشپزی (هنر و سرگرمی)

رقعی

نرم مقوایی

گلاسه

163 گرم

سی دی آموزشی دستور پخت نان های کتاب

نان صبحانه-نان صبحانه آلمانی- نان کروسان: فیلینگ کروسان- سیمیت-رول مربایی - نان تُرد (بدون ورز) نان بیگل - نان تافتون خانگی: نان تفتان (بیرجند) ایشلی چوچه (نان سنتی مغزدار تبریز) چورک (نان شیرینی لرستان) نان کلانه کردستان - نان کماج قلیف- نان فطیر- نان شیرمال-نان گیسو - نان آچما ارَده و گردو- نان حلزونی -نان سیب زمینی - نان همبرگر- نان باگت -نان پیتا -نان بروتشن کشمش و گردو -نان کشمشی - نان خرمایی - نان جو - نان جوی دوسر- نان رولت- نان موزی - نان نارگیلی - نان انجیری- نان پرتقالی- نان شیر پُرچرب -نان سنگفرشی شیرین (نان میمون) نان پایدار- رول شیرین- رو ل های پفکی- رول نان شکلاتی - نان های کنار سرو خوراک - نان کروتان -نان ذرت- نان قهوه ای بوستون- رول های کنجدی ●آشنایی با مواد نانوایی: ابزارها و قالبها - مواد اولیه نان - آرد گلوتن، انواع آرد مناسب برای تهیه نان مخمر - خمیرمایه - خمیرمایه خشک فعال - خمیر مایه فوری - خمیرمایه صنعتی نان - خمیرمایه فشرده کیک - خمیرترش - آب - شیر- نمک- حجم دهنده ها:جوش شیرین - بیکینگ پودر- کرم تارتار-بهبود دهنده ها -تخم مرغ - شکر - چربی ها - کره ، مارگارین ، روغن ، روغن مایع - خامه - ماست - شکلات - مغزها و میوه های خشک ادویه جات - نکات تهیه خمیر - میکسر- راه تشخیص- تخمیر کامل خمیر در اتاق تخمیر- تیغ زدن سطح چانه ها - بافت داخلی نان- رومال- فر

120

1